Crevettes à la noix de coco

Ingrédients pour 10 environ

• 10 grosses crevettes crues ou congelées
• 1 oignon rouge
• 1 carotte
• 1/2 poivron rouge
• 1 boite de lait de coco non sucré
• Noix de coco séchées rapée
• 2cm à 3 cm de racine de gingembre frais
• 1 cuillère à café de curry
• sel, poivre
• huile d’olive
• Coriandre fraiche ou persil

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Couper en petits cubes l’oignon rouge, la carotte et le poivron.

Faire revenir doucement dans de l’huile d’olive.

Puis mettre le lait de coco, le curry et le gingembre râpé, sel, poivre.

Faire chauffer tout doucement, rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Eplucher les crevettes en laissant la queue et le dernier anneau.

Faire dorer dans l’huile d’olive, saler, poivrer et ajouter de la noix de coco râpée.

Arroser les crevettes du mélange lait de coco et légumes, parsemer de coriandre fraiche et déguster aussitôt.

En accompagnement : essayer le riz rouge thaï.