Tarte Tatin et son caramel au beurre salé

Il faut :

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 kg de pommes, golden ( 8 à 10 pommes)
  • 150 g de sucre
  • 100 g de beurre salé

Eplucher les pommes, et les couper les en 4.

Mettre le beurre et le sucre dans le moule à tarte.

Faire chauffer 5 min environ jusqu’à l’obtention d’un caramel.

Diminuer le feu et disposer immédiatement les pommes et les serrant bien les unes contre les autres.

Laisser mijoter 5 à 10 min à feu moyen, sans les remuer (attention : ne pas les bruler)

Puis recouvrir les pommes de la pâte feuilletée.

Et mettre au four 20 min environ à 180° (thermostat 6).

Retourner la tarte à la sortie du four sans se brûler avec les caramel bouillant.

Se déguste tiède.

Variante : on peut préparer la veille les pommes cuites 5 à 10 minutes dans le caramel au beurre dans 1 casserole et les conserver 24 heures au frigo.

On met les pommes froides dans le plat à tarte que l’on recouvre de pâte et que l’on fait cuire directement dans le four

Autre variante : peut se servir avec de la crème fraiche liquide ou de la chantilly, ou de la glace à la vanille …

Le mojito

 

Pour 1 verre, il faut :

  • 15 à 20 feuilles de menthe
  • 1 citron vert
  • 1 c à soupe de cassonade
  • 5 cl de rhum blanc
  • 15 cl d’eau gazeuse
  • 5  glaçons

Laver le citron et le couper en dés.

Laver la menthe, l’égoutter.

Dans 1 verre mettre la menthe, les citrons puis la cassonade et écraser le tout avec 1 pilon.

Compléter avec le rhum, l’eau gazeuse puis les glaçons.

Déguster aussitôt !

Un classique inégalable !

Le soufflé au fromage de ma Maman

Pour 6 cassolettes environ, il faut :

  • 50 g de beurre salé breton
  • 3 c à soupe de farine
  • 3 oeufs
  • 100 g de comté râpé
  • 1/4 litre de laitSoufflé fromage 2
  • 1 pincée de muscade râpée
  • sel, poivre

Beurrer des petites marmites ou des ramequins.

Séparer le blanc des jaunes.

Faites chauffer le four à 160° environ.

Faire fondre le beurre, puis ajouter la farine et faire cuire à feu moyen, tout en remuant pour faire cuire la farine pendant quelques minutes.

Hors du feu ajouter d’un seul coup le lait froid, remettre à chauffer à feu doux jusqu’à épaississement .

Ajouter le poivre et la muscade et le comté.

Eteindre le feu et bien mélanger jusqu’à la fonte complète de fromage.

Ajouter les 3 jaunes d’oeufs.

Battre en neige les blancs d’oeufs avec le sel.

Mélanger le tout sans « casser » les blancs en neige, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Répartir dans les marmites, passer un doigt sur le pourtour intérieur pour faire un petit « fossé ». Ainsi en gonflant le soufflé formera un chapeau régulier.

Mettre au four 20, 25 minutes et déguster aussitôt !

Servir avec une salade verte.

souffllé fromage 3

Panna cotta au coulis de pommes

Il faut:                                     

  • 1 litre de crème allégée à 12 %
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 4 c à soupe de sucre
  • 2 pommes
  • 15 noix
  • des spéculos
  • du coulis de pommes (sinon de la gelée )
  • Quelques fruits rouges
Dans 1 bol, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Fendre la gousse de vanille en deux, recueillir les petits grains noirs, les mettre dans la crème.
Faire chauffer la crème et le sucre, éteindre au 1er bouillon.
Presser entre les mains la gélatine pour l’égoutter, la mettre dans la crème puis fouetter.
Verser dans des verrines et mettre au frais pendant 1 heure minimum (peut même être préparé la veille).
Eplucher et couper les pommes en petits dés.
Concasser grossièrement les noix.
Emietter les spéculos.
Terminer vos verrines en ajoutant les pommes, quelques fruits rouges, recouvrir de coulis,
et pour finir, des morceaux de noix et des miettes de spéculos (façon « crumble »).

Coulis de pommes

Il faut un extracteur de jus ou fruitier.

Appareil indispensable pour avoir un jus d’une qualité exceptionnelle et dépourvu d’impuretés.

Fini de se brûler les doigts avec les torchons, plus besoin de chinois.

Ingrédients :

  • 3 à 5 kg de pommes
  • sucre confisuc, 1kg pour 1 litre de jus recueilli

Remplir au 3/4 d’eau le récipient inférieur.
Mettre les pommes dans le récipient supérieur.
Mettre à feu vif pendant 1 à 2 heures selon la quantité de pommes, remuer de temps en temps les fruits, vérifier qu’il y a toujours de l’eau dans le récipient inférieur.
Recueillir le jus puis le peser.
Mettre 1 kg de sucre pour 1 litre de jus, faire chauffer à feu doux pendant 20 min, écumer.
Puis faire bouillir à feu vif pendant 7 minutes sans cesser de remuer.
Eteindre, mettre en bocal immédiatement et laisser refroidir les bocaux tête en bas.
A déguster sur des tartines, sur un tarte aux pommes, avec du fromage blanc et des noix, sur des panna cotta…

Tajine de poulet au citron confit

Il faut pour 6 :

  • 6 cuisses de poulet
  • 2 oignons rouges
  • 1 c à soupe huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • 1 citron confit
  • Quelques pistils de safran (facultatif)
  • 2 c à café de curcuma
  • 1 c à soupe de gingembre en poudre
  • 1 c à soupe de canelle en poudre
  • 1 c à soupe de ketchup
  • sel et poivre
  • olives vertes dénoyautées
  • des amandes effilées
  • des raisins secs
  • de l’extrait de fleurs d’oranger
  • 1 petit pot d’harissa
Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 5 min environ, sans les griller, les retirer de la cocotte.
Dans la même cocotte, faire revenir les cuisses de poulet, à feu vif pour les griller.
Remettre les oignons, l’ail, les épices, le safran, du sel, du poivre, le ketchup, le citron coupé en petits dés.
Mettre 2 verres d’eau, bien mélanger.
Faire cuire à couvert à feu moyen pendant 40 min environ.
Mettre les raisins à gonfler dans 1 bol avec de l’eau et de la fleur d’oranger.
Faire griller à sec les amandes.
Mettre en fin de cuisson les olives et laisser mijoter pendant 5 min supplémentaires.
Avant de servir, parsemer d’amandes.
Mettre des petits bols contenants quelques amandes, les raisins égouttés, l’harissa.
Accompagner de semoule ou de pommes de terre vapeur.

Saumon à l’unilatéral

Pour cette recette, on ne cuit le saumon que d’un côté et l’autre doit être presque cru.

La chair du saumon reste  ainsi très moelleuse.

Il faut (pour 4)

  • 4 pavés de saumon avec la peau
  • 1 citron vert
  • 1 botte d’aneth frais
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre de Sichuan
Saler et poivrer généreusement côté peau.
Faire mariner 5 minutes dans le jus de citron et l’huile d’olive
Parsemer de la moitié de l’aneth.
Faire cuire 10 minutes environ, selon l’épaisseur du saumon.
Au moment de servir mettre l’autre moitié de l’aneth et quelques gouttes de citron.