Baba au rhum

POUR LE GATEAU

Pour un moule à savarin classique de 25 cm de diamètre (8 pers environ)

  • 1 verre 1/2 de farine
  • 1 verre de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 paquet 1/2 de levure
  • 4 c à soupe de lait
  • 100 g de beurre
  • 1pincée de sel

Beurrer le moule puis saupoudrer de sucre, jeter le sucre en excès.

Séparer le blanc des jaunes.

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre ramolli, puis la farine,  la levure, le lait et le sel.

Battre les blancs en neige, puis mélanger le tout.

Mettre au four chaleur tournante 160°, 25 minutes environ.

Démouler à chaud et laisser refroidir.

POUR  LE  SIROP :

  • 3 verres d’eau
  • 5 c à soupe de sucre
  • 8 c à soupe de rhum
Faire bouillir à feu vif l’eau et le sucre 5 min puis à la fin ajouter le rhum.
Laisser refroidir.
Puis arroser le baba.
Comme accompagnement possible : une crème anglaise, une glace à la vanille, de l’ananas frais mixé au blender avec un peu de sucre et de rhum (comme sur la photo), une salade de fruits frais …
Si on n’aime pas le rhum, on peut faire un sirop au miel ou au sirop d’érable. On peut aussi mettre du jus de fruits filtré…(le préféré des enfants)
Et pour ceux qui adorent le rhum ,on peut augmenter le nombre de c à soupe du sirop (no limit)
On peut même faire des baba d’anniversaire !!!

Panna cotta au basilic

Pour  8 à 10 personnes :

  • 500 ml de crème fraiche à 12 %
  • 15 feuilles de basilic frais
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 à 2 carottes
  • 1 poignée de petits pois frais
  • 1 barquette de tomates cerises
  • 1 boite de tomates confites à ll’huile d’olive
  • sel, poivre, sucre
  • Beurre salé
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique
  • salade de jeunes pousses
  • persil

La veille :

Eplucher et tailler les carottes en tout petits cubes, écosser les petits pois.

Dans 1 poêle faire chauffer un peu de beurre et huile d’olive et faire revenir à feu moyen les carottes , saler, poivrer et mettre un peu de sucre.

Après quelques minutes, ajouter un peu d’eau et laisser cuire 5 min environ

Faire la même chose dans 1 autre poêle avec les petits pois.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans 1 bol d’eau froide, ciseler très fin les feuilles de basilic.

Faire chauffer la crème, arrêter juste avant l’ébullition, y ajouter les feuilles de basilic et la gélatine bien égouté et fouetter.

Saler et poivrer, puis verser dans les verrines

Y ajouter les carottes et les petits pois

Mettre au frais.

Au moment de servir :

Préparer une salade de tomates cerises coupées en deux avec les tomates confites coupées et du vinaigre balsamique, saler poivrer.

Déposer les tomates sur la crème gelée.

Servir accompagnée d’une salade assaisonnée avec de l’huile d’olive du vinaigre balsamique et du persil haché.

Tajine de souris d’agneau aux abricots

Pour 4 :

Tajine souris d'agneau aux abricots

  • 4 souris d’agneau
  • 250 g d’abricots secs
  • 2 gousses d’ail pilées
  • 1 oignon haché
  • 2 carottes
  • 1/2 c à café de ras el hanout
  • 1 c à café de gingembre en poudre
  • 1 c à café de cannelle
  • qq pistils de safran (facultatif)
  • 2 c à soupe de miel
  • 2 verres d’eau
  • 2 c à café de fond de volaille
  • Amandes effilées ou noix de cajou
  • coriandre fraiche

Faire tremper les abricots dans de l’eau.

Faire revenir les oignons dans 1 cocotte, puis ajouter la viande, l’enrober petit à petit avec les épices.

Puis ajouter les carottes, l’ail, le safran, l’eau, le miel, le fond de volaille.

Saler, poivrer.

Laisser cuire 45 min à 1 heure.

10 min avant la fin de cuisson, ajouter les abricots.

Au moment de servir, parsemer les assiettes de noix de cajou concassées (ou d’amandes grillées) et de coriandre fraiche ciselée.

A servir avec de la semoule et des petits raisins marinés dans de l’eau et de la fleur d’oranger.