Pain perdu et ses pommes au caramel au beurre salé

Il faut :

  • 6 tr de pain ou pain de mie ou briocheIMG_8423
  • 2 Pommes (pink lady)
  • 250 g Beurre salé avec grains de sel
  • 200 ml de crème fraiche liquide entière à température ambiante
  • 2 oeufs
  • 250 ml de lait
  • 120 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • colorant alimentaire rouge (facultatif)
  • Glace à la vanille (facultatif)

 

Couper les tranches de pain avec 1 cercle.

 

Faire fondre le sucre à feu vif à sec, quand il est doré ajouter alternativement la crème et 125g de beurre, enlever du feu, on peut y ajouter une pincée de sel, mélanger jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse.

Garder une partie du beurre salé pour la déco, une partie peu être colorée en rouge.

Dans le reste du caramel faire cuire les pommes coupées en gros dés.

Battre les œufs avec le sucre vanillé, ajouter le lait, y faire tremper les tranches de pain (sans trop les ramollir) puis faire revenir au beurre à feu vif.

Présenter en posant le pain, puis les pommes en s’aidant du cercle.

Poser une boule de glace au dessus.

Décorer avec le caramel.

 

Variante : on peut faire griller le reste de pain et l’émietter pour décorer

Ajouter des amandes effilées ou des noisettes concassées

La tarte aux citrons de Fabienne

Tarte aux citronsIngrédients :

1 pâte sablée

Pour la crème :
  • 3 citrons jaunes
  • 3 citrons verts
  • 6 œufs entiers + 4 jaunes
  • 200g de beurre en petits morceaux
  • 100g de sucre
Pour la meringue :
  • 3 blancs d’oeufs
  • 80g de sucre glace
Pour la déco (facultatif) :
Un spray alimentaire perle (www.themadeco.fr), des perles de sucre argentées, des étoiles en sucre (Vahiné)
La recette :
Faire cuire à blanc la pâte sablée près l’avoir piquée, 170° pendant 15 à 20 minutes.
Prélever le zeste de 2 citrons verts.
Presser les 6 citrons et le faire bouillir avec le zeste pendant 3 min.
Hors du feu y ajouter le beurre en fouettant, puis le sucre, les oeufs entiers et les jaunes.
Remettre sur le feu et faire épaissir (sans faire bouillir) et reverser sur la pâte à tarte.
Pour la meringue, monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre glace et décorer le gâteau a l’aide d’une poche à douille.
Faire dorer sous le grill du four, retirer dés que ça dore.
Avant de servir, on peut vaporiser du spray alimentaire nacré et disposer des perles et des étoiles.

Panna cotta aux fruits rouges SANS SUCRE

Panna cotta aux fruits rougesIngrédients pour 4 personnes :

  • 1 gousse de vanille fraiche
  • 1 c à café d’hermesetas liquide (saccharine, vendu en grandes surfaces)
  • Fruits rouges frais ou congelés
  • 1 brique de crème fraiche allégée
  • 1 feuille de gélatine
  • quelques noisettes concassées (pour le décor, facultatif)

Mettre la feuille de gélatine dans de l’eau fraiche.

Recueillir les graines de vanille en fendant la gousse en 2 dans le sens de la longueur, mettre dans la crème fraiche, faire chauffer, ajouter l’hermesetas.

Egoutter la feuille de gélatine et la mettre dans la crème juste avant que ça bout, bien fouetter, enlever du feu.

Répartir dans 4 verrines et mettre au frais minimum 2 heures (peut se faire la veille).

Ajouter des fruits rouges et quelques noisettes concassées.

Recette conseillée pour les diabétiques, délicieux aussi avec de l’ananas et de la noix de coco rapée, ou de la mangue avec des pistaches concassées.

Caramel au beurre salé

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Ingredients :

  • 100 gr de sucre en poudre
  • 50 gr de beurre salé breton
  • 50 gr de crème fraiche entière

Mettre le sucre au centre de la casserole, à sec, sans qu’il touche les bords.

Faire chauffer fort (à 7 ou 8 sur induction), quand le caramel se colore, mettre le beurre en petits morceaux petit à petit, puis la crème fraiche.

Ne pas mettre de fouet ou de cuillère pour remuer, faire de petits cercles éventuellement avec la casserole, diminuer un peu le feu (6).

Une fois le tout dilué, laisser faire quelques bouillons.

Se déguste chaud ou froid.

Pour les gourmands : idéal pour arroser des fruits rouges, des glaces, des panna cotta ou des gâteaux ou tout simplement pour décorer (avec une poche à douille)

Tuiles au carambar

Tuile carambar

Déballer les carambars, les rouler en cercles, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Passer au four à 180° quelques minutes, arrêter la cuisson dés que des bulles apparaissent, laisser refroidir soit à plat soit sur un rouleau à patisserie

et déguster

Verrines de tiramisu

Ingredients :

  • 1 boite de 250 g de Mascarpone
  • 80 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 à 2 boites de biscuits à la cuillère
  • 3 tasses de café non sucré, 6 cuillères à soupes de Baileys (Irish cream whiskey )

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer délicatement le mascarpone.

Ajouter les blancs en neige.

Imbiber les biscuits dans le mélange café/Baileys.

Alterner les couches de biscuits et de crème, soit dans 1 grand plat (transparent, c’est plus joli) soit dans des verrines.

Mettre immédiatement au réfrigérateur (peut être préparé la veille)

Au moment de servir saupoudrer de chocolat en poudre, ou de copeaux de chocolat.

 

Baba au rhum

POUR LE GATEAU

Pour un moule à savarin classique de 25 cm de diamètre (8 pers environ)

  • 1 verre 1/2 de farine
  • 1 verre de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 paquet 1/2 de levure
  • 4 c à soupe de lait
  • 100 g de beurre
  • 1pincée de sel

Beurrer le moule puis saupoudrer de sucre, jeter le sucre en excès.

Séparer le blanc des jaunes.

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre ramolli, puis la farine,  la levure, le lait et le sel.

Battre les blancs en neige, puis mélanger le tout.

Mettre au four chaleur tournante 160°, 25 minutes environ.

Démouler à chaud et laisser refroidir.

POUR  LE  SIROP :

  • 3 verres d’eau
  • 5 c à soupe de sucre
  • 8 c à soupe de rhum
Faire bouillir à feu vif l’eau et le sucre 5 min puis à la fin ajouter le rhum.
Laisser refroidir.
Puis arroser le baba.
Comme accompagnement possible : une crème anglaise, une glace à la vanille, de l’ananas frais mixé au blender avec un peu de sucre et de rhum (comme sur la photo), une salade de fruits frais …
Si on n’aime pas le rhum, on peut faire un sirop au miel ou au sirop d’érable. On peut aussi mettre du jus de fruits filtré…(le préféré des enfants)
Et pour ceux qui adorent le rhum ,on peut augmenter le nombre de c à soupe du sirop (no limit)
On peut même faire des baba d’anniversaire !!!