Gateau à la noix de coco d’Alex

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Ingrédients :

  • 120g de sucre + 100ml d’eau pour le caramel
  • 4 oeufs
  • 1/2 boite de lait concentré sucré (soit 500g)
  • 300 ml de lait
  • 100g de noix coco rapé
  • 120g de chocolat à cuire + 100 ml d’eau

Mettre l’eau et le sucre puissance max au micro onde environ 10 min, surveiller la couleur en fin de cuisson +/- 1 à 2 min selon le micro onde.

Pendant que le caramel cuit: mélanger 4 oeufs + lait concentré + lait + noix de coco.

Verser le caramel dans un plat puis immédiatement dessus le mélange à la noix de coco.

Mettre soit au micro onde 13 min puissance max soit au four à 180° pendant 20 min.

Mettre le chocolat et l’eau 2, 5 min au micro onde puissance max, bien mélanger pour avoir un mélange homogène et mettre ce nappage sur la gâteau tiédi.

Mettre au frigo 12 h et déguster !

 

 

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Fondue Suisse

Il faut pour 4 personnes :

  • 600 g d’emmental
  • 200 g de fribourg
  • 200 g d’apenzell
  • 1 gousse d’ail
  • 400 cc de vin blanc de Savoie
  • 2 c à café de maïzéna diluées dans un peu de vin blanc
  • poivre « 5 baies »
  • dés de pain

Faire bouillir le vin, ajouter petit à petit le fromage râpé, l’ail haché, le poivre, la maïzéna.

Tremper immédiatement vos dés de pain !

Chocolats à la chantilly et à la gelée de cassis

Il faut :

  • Un moule souple avec des empreintes de la dimension de chocolats (Flexipan)
  • 1 tablette de chocolat noir à cuire
  • 1 noix de beurre
  • de la chantilly
  • de la gelée de cassis

Faire fondre tout doucement le chocolat avec un tout petit peu de beurre.

A l’aide d’un pinceau, tapisser l’intérieur des empreintes avec du chocolat.

Mettre une heure au frigo.

Puis remplir chaque empreinte de gelée de cassis et de chantilly en laissant un peu d’espace pour pouvoir fermer avec une couche de chocolat.

Remettre au frigo.

Nb : décorer avec des billes argentées en sucre ou des vermicelles de couleurs.

Et démouler au dernier moment avec des gants si possible.

C’est le moment le plus délicat, attention à la casse! Si c’est trop difficile, mettre quelques minutes au congélateur.

Tarte Tatin et son caramel au beurre salé

Il faut :

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 kg de pommes, golden ( 8 à 10 pommes)
  • 150 g de sucre
  • 100 g de beurre salé

Eplucher les pommes, et les couper les en 4.

Mettre le beurre et le sucre dans le moule à tarte.

Faire chauffer 5 min environ jusqu’à l’obtention d’un caramel.

Diminuer le feu et disposer immédiatement les pommes et les serrant bien les unes contre les autres.

Laisser mijoter 5 à 10 min à feu moyen, sans les remuer (attention : ne pas les bruler)

Puis recouvrir les pommes de la pâte feuilletée.

Et mettre au four 20 min environ à 180° (thermostat 6).

Retourner la tarte à la sortie du four sans se brûler avec les caramel bouillant.

Se déguste tiède.

Variante : on peut préparer la veille les pommes cuites 5 à 10 minutes dans le caramel au beurre dans 1 casserole et les conserver 24 heures au frigo.

On met les pommes froides dans le plat à tarte que l’on recouvre de pâte et que l’on fait cuire directement dans le four

Autre variante : peut se servir avec de la crème fraiche liquide ou de la chantilly, ou de la glace à la vanille …

Coulis de pommes

Il faut un extracteur de jus ou fruitier.

Appareil indispensable pour avoir un jus d’une qualité exceptionnelle et dépourvu d’impuretés.

Fini de se brûler les doigts avec les torchons, plus besoin de chinois.

Ingrédients :

  • 3 à 5 kg de pommes
  • sucre confisuc, 1kg pour 1 litre de jus recueilli

Remplir au 3/4 d’eau le récipient inférieur.
Mettre les pommes dans le récipient supérieur.
Mettre à feu vif pendant 1 à 2 heures selon la quantité de pommes, remuer de temps en temps les fruits, vérifier qu’il y a toujours de l’eau dans le récipient inférieur.
Recueillir le jus puis le peser.
Mettre 1 kg de sucre pour 1 litre de jus, faire chauffer à feu doux pendant 20 min, écumer.
Puis faire bouillir à feu vif pendant 7 minutes sans cesser de remuer.
Eteindre, mettre en bocal immédiatement et laisser refroidir les bocaux tête en bas.
A déguster sur des tartines, sur un tarte aux pommes, avec du fromage blanc et des noix, sur des panna cotta…