Joues de boeuf au Merlot

Pour 4 à 5 personnes :

1 kg de joues de boeuf

1 litre de merlot

150 g de lardons fumés ou de bacon fumé (c’est plus light)

4 carottes

200 g de champignons de paris (ou autre …)

1 oignon

2 gousses d’ail

1 clou de Girofle

1 brin de thym et 1 de romarin

2 feuilles de laurier

1 c à café de fond de veau

1/2 c à café de chocolat en poudre

1/2 c à café de concentré de tomates ou ketchup

sel, poivre 5 baies

 

Préparer une marinade avec : le vin, poivre, clou de girofle, thym, romarin, laurier, oignon et ail émincés.

Faire mariner la viande environ 8 heures.

Faire revenir les lardons, puis mettre la viande et la marinade et faire cuire 1 heure à feu doux (la viande doit être recouverte)

Ajouter les carottes en rondelles, les champignons en morceaux, le concentré de tomates, le fond de veau, le chocolat, le sel, et laisser cuire encore une heure à feu doux.

Prendre une peu de sauce à part et faire réduire pour obtenir une consistance sirupeuse (attention au sel qui se concentre à l’évaporation )

Déguster avec un gratin dauphinois ou des tagliatelles fraiches et un petit verre de Merlot

 

 

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Tajine d’agneau aux citrons et tomates confites

Tajine d'agneau

Ingrédients pour 4 à 5 pers

  • 500 gr d’agneau coupés en dés
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 2 pommes de terre
  • 1 courgette
  • 2 carottes
  • 1/4 de citron confit
  • 6 quartiers de tomates confites à l’huile 
  • 30 g d’olives noires confites
  • 3 coeurs d’artichauts surgelés
  • 1 bouillon Kub
  • 2 c à soupe de miel
  • 2 c à café de gingembre en poudre
  • 2 c à café de cannelle en poudre
  • 1 c à café de cumin en poudre
  • sel et poivre

La recette : faire mariner la viande dans les épices

Pendant ce temps éplucher tous les ingrédients

Piler l’ail, émincer l’oignon

Couper les pommes de terre, les carottes et la courgette en petits morceaux

Faire revenir la viande

Y ajouter l’ail et l’oignon

Puis les olives, le citron coupé en petits morceaux, le miel, le Kub et 2 verres d’eau

Puis les pommes de terre, les courgettes et les carottes

Saler, poivrer, couvrer

et laisser mijoter 25 min environ

Goutter et rajouter sel, poivre ou épices selon les gouts de chacun, attention toutefois de ne pas mettre trop de cumin qui est un épice très fort en gout.

Ajouter les coeurs d’artichaut et les tomates séchées

Puis laisser mijoter 25 min environ

Puis déguster

Pour les gourmands, on peut servir avec de la semoule,une petit peu d’harissa ou quelques raisins secs blonds ayant mariné dans de la fleur d’oranger

Filets de bar au lard et zestes d’orange et ses pieds de moutons

Filet de bar

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 filets de bar
  • 3 fines tranches de lard fumé
  • 1 orange
  • 1 carotte
  • 1 poignée d’épinards frais
  • 1 poignée de pieds de moutons
  • 2 échalotes moyennes
  • beurre et huile d’olive
  • persil, ciboulette, thym et fleurs de bourrache (facultatif)

Préparer les pieds de mouton, bien les laver à grande eau, en garder quelques petits pour la déco et couper le reste en petits dés.

Les faire bouillir dans de l’eau salée avec du thym et du sel pendant 5 min, les égoutter.

Faire revenir 1 échalote ciselée dans du beurre puis y ajouter les champignons, laisser cuire une dizaine de minutes puis ajouter la crème fraiche, ajouter sel et poivre.

Eplucher la carotte, la tailler en julienne (petits bâtons fins), ciseler 1 échalotes . Faire revenir l’échalote dans du beurre, puis les carottes. Après quelles minutes ajouter le jus d’une orange avec un peu d’eau. Laisser cuire à feu doux.

Laver les épinards, enlever la queue centrale et les faire revenir quelques minutes, mais pas trop sinon c’est amer, saler.

Laver les filets de bar, enlever les arrêtes restantes, retailler éventuellement les filets, bien les sécher au papier absorbant,.

Couper les tranches de lard en 4, les faire fondre à la poêle. Quand elles sont bien grillées, en réserver la moitié pour le dressage final. continuer de faire chauffer les autres avec 2 bonnes cuillères d’huile d’olive. Mettre les filets de bar revenir côté peau à feu vif  quelques minutes, puis les retourner, laisser 1 min à feu doux, puis éteindre. Saler et poivrer.

Faire fondre du beurre, y ajouter le zeste d’une 1/2 orange.

Faire chauffer les assiettes au micro ondes.

Dresser : poser les épinards puis le poisson dessus, arroser de beurre à l’orange. Déposer harmonieusement le lard, les pieds de moutons, du persil. Raper dessus quelques zestes d’oranges et déposer les fleurs. Mettre les champignons et les carottes.

Et déguster aussitôt !

Ma Paella facile

Ingrédients pour 8 personnes environ :

  • 4 verres de riz rond spécial paella
  • 1 oignon rouge
  • 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert, 1/2 poivron jaune
  • 4 cuisses ou pilons de poulet (selon l’appétit…)
  • 16 râbles de lapin
  • 16 crevettes ou gambas crues ou cuites
  • 150 g de rondelles de calamars
  • 200 g de chorizo « piquante »
  • 2 litres de moules
  • 2 c à soupe de concentré de tomates
  • 1,5 verre de vin blanc
  • Ail, persil, 2 échalotes
  • Huile d’olive
  • Epices à paella + 1 c à café de safran + 1 pincée de piment d’espelette
  • sel et poivre
  • Citrons jaunes

La veille, vous pouvez :

Faire pré cuire le poulet au four. Simplement dans 1 plat avec 2 verres d’eau et un peu de sel. Garder la sauce. On peut enlever le gras au dessus de la sauce après une nuit au frigo.

Faire cuire le lapin à la vapeur pendant 30 min environ, désossé.

Couper le calamar en gros dés. Le faire cuire à la poêle à feu très doux dans un peu d’huile d’olive, sel, poivre, ail persil. Garder le jus.

Faire cuire les crevettes ou gambas, 2 à 3 minutes dans une eau frémissante bien salée. (ne pas les faire trop cuire, elles vont de nouveau recuire dans la paella). Egoutter, faire réduire de moitié le jus à feu vif, garder 2 verres.

Le jour même :

Gratter les moules, les laver. Faire revenir les échalotes émincées dans un peu d’huile d’olive, ajouter le vin blanc , du poivre (pas de sel), de l’ail et du persil. Porter le mélange à feu vif et y faire cuire les moules jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Egoutter pour arrêter la cuisson et bien garder le jus.

Dans 1 plat à paella ou 1 grande sauteuse, faire revenir l’oignon rouge dans 2 verres d’huile. Obtenir un oignon translucide mais pas grillé. Ajouter les poivrons coupés en petits dés, saler, poivrer. Laisser cuire qq minutes.

Sur un feu moyen, ajouter le riz pour qu’il devienne translucide, le chorizo coupé en rondelles. Puis 6 verres d’eau et tous les jus de cuisson du poulet, des calamars, des crevettes et des moules. Mettre tous les épices, le concentré de tomates et bien mélanger. Faire mijoter à feu doux 15 min.

Puis mettre le calamar, le poulet et le lapin. Faire mijoter à feu doux 15 min.

Puis mettre les moules et les crevettes. Faire mijoter à feu doux 15 min.

Goutter et rectifier l’assaisonnement. Décorer avec des rondelles de citron. Et déguster !

Variantes : On peut mettre des joues de lottes, des langoustines, des petits pois, des cocos plats  …

Tajine de souris d’agneau aux abricots

Pour 4 :

Tajine souris d'agneau aux abricots

  • 4 souris d’agneau
  • 250 g d’abricots secs
  • 2 gousses d’ail pilées
  • 1 oignon haché
  • 2 carottes
  • 1/2 c à café de ras el hanout
  • 1 c à café de gingembre en poudre
  • 1 c à café de cannelle
  • qq pistils de safran (facultatif)
  • 2 c à soupe de miel
  • 2 verres d’eau
  • 2 c à café de fond de volaille
  • Amandes effilées ou noix de cajou
  • coriandre fraiche

Faire tremper les abricots dans de l’eau.

Faire revenir les oignons dans 1 cocotte, puis ajouter la viande, l’enrober petit à petit avec les épices.

Puis ajouter les carottes, l’ail, le safran, l’eau, le miel, le fond de volaille.

Saler, poivrer.

Laisser cuire 45 min à 1 heure.

10 min avant la fin de cuisson, ajouter les abricots.

Au moment de servir, parsemer les assiettes de noix de cajou concassées (ou d’amandes grillées) et de coriandre fraiche ciselée.

A servir avec de la semoule et des petits raisins marinés dans de l’eau et de la fleur d’oranger.

Filet mignon au lait de coco

Pour 4 à 5 personnes :

  • 1 filet mignon de porc
  • 1 boite et 1/2 de lait de coco (non sucré)
  • 1/2 oignon
  • 2 batons de citronnelle
  •  1,5 cm de racine de gingembre frais
  • 1/2 c à soupe de sauce tomate chinoise pimentée (Sriracha)
  • 1 c à soupe de ketchup
  • 1 c à soupe de nuoc mam
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 carotte
  • 1 poignée de champignons chinois déshydratés
  • huile de sésame
  • Quelques brins de coriandre fraiche
  • Sel, poivre

Mettre les champignons dans un grand saladier d’eau.

Hacher l’oignon très finement, le faire revenir tout doucement dans un peu d’huile d’olive , ajouter la viande coupée en fines lamelles et quelques gouttes d’huile de sésame (attention c’est fort !)

Ajouter les carottes en rondelle, le poivron épluché et emincé, le gingembre haché, laisser revenir quelques minutes.

Puis mettre les champignons bien égouttés et ciselés, le lait de coco, les bâtons de citronnelle coupés très finement, la sauce tomate pimentée, le ketchup, le nuoc man, sel, poivre.

Laisser mijoter à feu très doux 20 min

Au moment de servir, parsemer de coriandre hachée, ou d’amandes effillées

Poulet sauce aigre douce

Pour 6 personnes environ :

  • 800 g de poulet
  • 1 oignon rouge
  • 2 carottes
  • 1/2 poivron vert
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron jaune
  • 1 grosse boite d’ananas en morceaux
  • 2 c à soupe de sauce de soja
  • 2 c à soupe de vinaigre de vin
  • 1 c à soupe de sucre roux
  • 1 morceau de 3 cm environ de racine de gingembre frais
  • Noix de cajou
  • 1 c à soupe de maïzéna
  • sel, poivre

Emincer l’oignon et les poivrons, couper les carottes en fines rondelles, râper le gimgembre.

Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis rajouter les carottes, les poivrons, le gingembre, faire revenir 3 minutes.

Ajouter la boite d’ananas et son jus, la sauce de soja, le vinaigre, le sucre.

Laisser mijoter à feu doux 10 minutes.

Avant de servir, ajouter 1/2 verre d’eau froide dans lequel vous avez délayer une bonne c à soupe de maïzena pour épaissir la sauce.

Puis dans l’assiette, poser des noix de cajou concassées.

A servir avec du bon riz thaï.