Panna cotta aux fruits rouges SANS SUCRE

Panna cotta aux fruits rougesIngrédients pour 4 personnes :

  • 1 gousse de vanille fraiche
  • 1 c à café d’hermesetas liquide (saccharine, vendu en grandes surfaces)
  • Fruits rouges frais ou congelés
  • 1 brique de crème fraiche allégée
  • 1 feuille de gélatine
  • quelques noisettes concassées (pour le décor, facultatif)

Mettre la feuille de gélatine dans de l’eau fraiche.

Recueillir les graines de vanille en fendant la gousse en 2 dans le sens de la longueur, mettre dans la crème fraiche, faire chauffer, ajouter l’hermesetas.

Egoutter la feuille de gélatine et la mettre dans la crème juste avant que ça bout, bien fouetter, enlever du feu.

Répartir dans 4 verrines et mettre au frais minimum 2 heures (peut se faire la veille).

Ajouter des fruits rouges et quelques noisettes concassées.

Recette conseillée pour les diabétiques, délicieux aussi avec de l’ananas et de la noix de coco rapée, ou de la mangue avec des pistaches concassées.

Roulés légers de courgettes

Il faut : des courgettes moyennes, du fromage frais (type St Moret allégé), des dés de bacon fumé, huile, vinaigre, sel poivre (et un pinceau de cuisine).

Découper à l’aide d’un économe de grandes tranches fines et régulières de courgettes.

Faire une vinaigrette.

A l’aide d’un pinceau badigeonner de vinaigrette un seul côté les courgettes, l’intérieur des roulés.

Mélanger le fromage frais et le bacon découpé en tous petits morceaux.

Etaler cette préparation sur les courgettes, rouler et c’est prêt !

A déguster bien frais.

 

Peut accompagner un gaspacho de tomates.

Peut se poser sur des toasts grillés à l’apéritif.

Salade de pamplemousse et crevettes, sauce cocktail

Pour 4 personnes, il faut :

  • 2 pamplemousses
  • 24 grosses crevettes environ
  • 5 c à soupe de fromage blanc à 0% (calin)
  • 2,5 c à soupe de Ketchup
  • 1 c à soupe de cognac
  • sel, poivre

Prélever la chair du pamplemousse en ôtant au maximum la peau qui est amer, bien égoutter le jus sinon c’est trop liquide.

Réserver les demi pamplemousses et 4 crevettes pour la présentation.

Eplucher le reste des crevettes.

Bien mélanger tous les ingrédients.

Goutter pour rectifier l’assaisonnement, repartir dans les demi pamplemousses.

Servir bien frais.

Panna cotta au basilic

Pour  8 à 10 personnes :

  • 500 ml de crème fraiche à 12 %
  • 15 feuilles de basilic frais
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 à 2 carottes
  • 1 poignée de petits pois frais
  • 1 barquette de tomates cerises
  • 1 boite de tomates confites à ll’huile d’olive
  • sel, poivre, sucre
  • Beurre salé
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique
  • salade de jeunes pousses
  • persil

La veille :

Eplucher et tailler les carottes en tout petits cubes, écosser les petits pois.

Dans 1 poêle faire chauffer un peu de beurre et huile d’olive et faire revenir à feu moyen les carottes , saler, poivrer et mettre un peu de sucre.

Après quelques minutes, ajouter un peu d’eau et laisser cuire 5 min environ

Faire la même chose dans 1 autre poêle avec les petits pois.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans 1 bol d’eau froide, ciseler très fin les feuilles de basilic.

Faire chauffer la crème, arrêter juste avant l’ébullition, y ajouter les feuilles de basilic et la gélatine bien égouté et fouetter.

Saler et poivrer, puis verser dans les verrines

Y ajouter les carottes et les petits pois

Mettre au frais.

Au moment de servir :

Préparer une salade de tomates cerises coupées en deux avec les tomates confites coupées et du vinaigre balsamique, saler poivrer.

Déposer les tomates sur la crème gelée.

Servir accompagnée d’une salade assaisonnée avec de l’huile d’olive du vinaigre balsamique et du persil haché.

Panna cotta aux fruits rouges

Il faut :

  • 1 litre de crème allégée à 12 %
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 3 c à soupe de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • fruits rouges frais ou congelés
  • coulis ou gelée de cassis
  • des billes de sucre argentées
Dans 1 bol, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Fendre la gousse de vanille en deux, recueillir les petits grains noirs, les mettre dans la crème.
Faire chauffer doucement la crème et le sucre, éteindre au 1er bouillon.
Presser entre les mains la gélatine pour l’égoutter, la mettre dans la crème puis fouetter.
Verser dans des verrines et mettre au frais pendant 1 heure minimum (peut même être préparée la veille).
Placer les fruits rouges sur la crème.
Arroser de coulis de cassis. Si vous n’en avez pas, faire chauffer un peu de gelée de cassis avec un peu d’eau et attendre que ça refroidisse.
Décorer avec des billes de sucre argentées et/ou des cigarettes russe Delacre.

Soupe d’escargots au fenouil

Pour 6 personnes environ :

  • 1 boite de 5 douzaines d’escargots
  • 1 bulbe de fenouil
  • 5 carottes
  • 3 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 1/2 litre de vin blanc (Sauvignon)
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 2 c à soupe de fond de volaille
  • beurre
  • sel, poivre
  • persil

Faire fondre 1 morceau de beurre, y faire revenir les échalotes émincées.

Puis faire revenir les carottes et le fenouil émincés pendant 4 à 5 min.

Egoutter les escargots, conserver le jus.

Faire revenir les escargots dans le beurre 4 à 5 min et les ajouter aux légumes.

Ajouter l’ail écrasé, le vin blanc, les cubes, le jus des escargots, le fond de volaille dilué dans 3/4 de litre d’eau, le poivre.

Faire cuire à feu moyen pendant 20 min à découvert, goutter et rectifier l’assaisonnement.

Parsemer de persil haché au moment de servir.

Peut être servi avec des croutons frottés à l’ail

Crevettes à la noix de coco

Ingrédients pour 10 environ

  • 10 grosses crevettes crues ou congelées
  • 1 oignon rouge
  • 1 carotte
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 boite de lait de coco non sucré
  • Noix de coco séchées rapée
  • 2cm à 3 cm de racine de gingembre frais
  • 1 cuillère à café de curry
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • Coriandre fraiche ou persil

Couper en petits cubes l’oignon rouge, la carotte et le poivron.

Faire revenir doucement dans de l’huile d’olive.

Puis mettre le lait de coco, le curry et le gingembre râpé, sel, poivre.

Faire chauffer tout doucement, rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Eplucher les crevettes en laissant la queue et le dernier anneau.

Faire dorer dans l’huile d’olive, saler, poivrer et ajouter de la noix de coco râpée.

Arroser les crevettes du mélange lait de coco et légumes, parsemer de coriandre fraiche et déguster aussitôt.

En accompagnement : essayer le riz rouge thaï.