Sangria à la fraise

Sangria à la fraise

 

La veille, faire macérer 1 litre de vin rouge (côte du Rhône, Sud-Ouest ou espagnol) avec 2 bâtons de cannelle et le zeste d’une demi orange.

12 heures avant : laver, équeuter et couper en deux les fraises, environ 250 g et les mettre au frais ou même au congélateur si il fait très chaud.

Au moment de déguster, mélanger tous les ingrédients + 1 petit verre de liqueur de fraises (fraises des bois, ou de Plougastel) et 1/2 verre de Grand Marnier.

 

Crumble de légumes d’été

 

Ingrédients pour 4 à 6 pers :

  • 5 tomates (de différentes couleurs)
  • 1 à 2 gousses d’ail
  • poivrons : 1/2 rouge, 1/2 jaune, 1/2 vert
  • 2 oignons rouges
  • 1 petite courgette
  • 120 g de parmesan rapé
  • 120 g de beurre salé
  • 120 à 140 g de farine
  • sel, poivre, huile d’olive
  • basilic frais (facultatif)

Ciseler l’oignon, le faire revenir dans l’huile.

Plonger les tomates dans de l’eau bouillante, les égoutter, les peler et les couper en morceaux

Eplucher et couper également les poivrons et la courgette en dés

Hacher l’ail

Ajouter tous les légumes et l’ail aux oignons et faire revenir une dizaine de minutes, saler et poivrer

Beurrer un plat ou des ramequins ou des petites cocottes

Y mettre les légumes, déposer dessus du basilic frais ciselé

Mélanger le beurre en morceaux avec la farine et le parmesan du bout des doigts pour obtenir une consistance sable, on peut rajouter un peu de farine si besoin, poivrer.

Recouvrir les légumes et mettre au four 1/2 heure

Variantes : pour un goût plus sucré on peut ajouter du ketchup ou du sucre, on peut aussi faire ça avec un reste de ratatouille, on peut mettre aussi des aubergines …

 

 

Panna cotta aux fruits rouges SANS SUCRE

Panna cotta aux fruits rougesIngrédients pour 4 personnes :

  • 1 gousse de vanille fraiche
  • 1 c à café d’hermesetas liquide (saccharine, vendu en grandes surfaces)
  • Fruits rouges frais ou congelés
  • 1 brique de crème fraiche allégée
  • 1 feuille de gélatine
  • quelques noisettes concassées (pour le décor, facultatif)

Mettre la feuille de gélatine dans de l’eau fraiche.

Recueillir les graines de vanille en fendant la gousse en 2 dans le sens de la longueur, mettre dans la crème fraiche, faire chauffer, ajouter l’hermesetas.

Egoutter la feuille de gélatine et la mettre dans la crème juste avant que ça bout, bien fouetter, enlever du feu.

Répartir dans 4 verrines et mettre au frais minimum 2 heures (peut se faire la veille).

Ajouter des fruits rouges et quelques noisettes concassées.

Recette conseillée pour les diabétiques, délicieux aussi avec de l’ananas et de la noix de coco rapée, ou de la mangue avec des pistaches concassées.

Caramel au beurre salé

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Ingredients :

  • 100 gr de sucre en poudre
  • 50 gr de beurre salé breton
  • 50 gr de crème fraiche entière

Mettre le sucre au centre de la casserole, à sec, sans qu’il touche les bords.

Faire chauffer fort (à 7 ou 8 sur induction), quand le caramel se colore, mettre le beurre en petits morceaux petit à petit, puis la crème fraiche.

Ne pas mettre de fouet ou de cuillère pour remuer, faire de petits cercles éventuellement avec la casserole, diminuer un peu le feu (6).

Une fois le tout dilué, laisser faire quelques bouillons.

Se déguste chaud ou froid.

Pour les gourmands : idéal pour arroser des fruits rouges, des glaces, des panna cotta ou des gâteaux ou tout simplement pour décorer (avec une poche à douille)

Tuiles au carambar

Tuile carambar

Déballer les carambars, les rouler en cercles, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Passer au four à 180° quelques minutes, arrêter la cuisson dés que des bulles apparaissent, laisser refroidir soit à plat soit sur un rouleau à patisserie

et déguster

Ma Paella facile

Ingrédients pour 8 personnes environ :

  • 4 verres de riz rond spécial paella
  • 1 oignon rouge
  • 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert, 1/2 poivron jaune
  • 4 cuisses ou pilons de poulet (selon l’appétit…)
  • 16 râbles de lapin
  • 16 crevettes ou gambas crues ou cuites
  • 150 g de rondelles de calamars
  • 200 g de chorizo « piquante »
  • 2 litres de moules
  • 2 c à soupe de concentré de tomates
  • 1,5 verre de vin blanc
  • Ail, persil, 2 échalotes
  • Huile d’olive
  • Epices à paella + 1 c à café de safran + 1 pincée de piment d’espelette
  • sel et poivre
  • Citrons jaunes

La veille, vous pouvez :

Faire pré cuire le poulet au four. Simplement dans 1 plat avec 2 verres d’eau et un peu de sel. Garder la sauce. On peut enlever le gras au dessus de la sauce après une nuit au frigo.

Faire cuire le lapin à la vapeur pendant 30 min environ, désossé.

Couper le calamar en gros dés. Le faire cuire à la poêle à feu très doux dans un peu d’huile d’olive, sel, poivre, ail persil. Garder le jus.

Faire cuire les crevettes ou gambas, 2 à 3 minutes dans une eau frémissante bien salée. (ne pas les faire trop cuire, elles vont de nouveau recuire dans la paella). Egoutter, faire réduire de moitié le jus à feu vif, garder 2 verres.

Le jour même :

Gratter les moules, les laver. Faire revenir les échalotes émincées dans un peu d’huile d’olive, ajouter le vin blanc , du poivre (pas de sel), de l’ail et du persil. Porter le mélange à feu vif et y faire cuire les moules jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Egoutter pour arrêter la cuisson et bien garder le jus.

Dans 1 plat à paella ou 1 grande sauteuse, faire revenir l’oignon rouge dans 2 verres d’huile. Obtenir un oignon translucide mais pas grillé. Ajouter les poivrons coupés en petits dés, saler, poivrer. Laisser cuire qq minutes.

Sur un feu moyen, ajouter le riz pour qu’il devienne translucide, le chorizo coupé en rondelles. Puis 6 verres d’eau et tous les jus de cuisson du poulet, des calamars, des crevettes et des moules. Mettre tous les épices, le concentré de tomates et bien mélanger. Faire mijoter à feu doux 15 min.

Puis mettre le calamar, le poulet et le lapin. Faire mijoter à feu doux 15 min.

Puis mettre les moules et les crevettes. Faire mijoter à feu doux 15 min.

Goutter et rectifier l’assaisonnement. Décorer avec des rondelles de citron. Et déguster !

Variantes : On peut mettre des joues de lottes, des langoustines, des petits pois, des cocos plats  …

Pain de poisson saumon et cabillaud

IMG_2882Ingrédients :

  • 400 gr de saumon et 400 gr de cabillaud
  • 1 petite boite de tomates confites à l’huile
  • 6 oeufs
  • 1 verre de lait
  • 20 cc de crème fraiche
  • 2 c à soupe de maïzena
  • sel, poivre 5 baies
  • 100 gr de gruyère rapé
  • 2 c à soupe de sauce tomate

Faire cuire à la vapeur le poisson, il faut qu’il soit encore rosé à coeur. L’émietter en enlevant les arêtes, laisser refroidir (peut se faire la veille)

Beurrer un moule à cake, allumer le four en chaleur tournante à 160°

Diluer la maïzena dans le verre de lait

Battre les oeufs, ajouter la crème fraiche, le mélange lait et maïzena

Saler, bien poivrer

Séparer en 2 parts égales, ajouter 50 gr de gruyère dans chaque récipient, du cabillaud dans un et du saumon dans l’autre

Mettre le mélange au saumon dans le fond du moule, 1 couche de tomates confites coupées en morceaux, le mélange de cabillaud en dernier

Cuire au four  3/4 d’heure environ.

Déguster tiède ou froid.

Pain de poissons

Pain de poissons