Pain perdu et ses pommes au caramel au beurre salé

Il faut :

  • 6 tr de pain ou pain de mie ou briocheIMG_8423
  • 2 Pommes (pink lady)
  • 250 g Beurre salé avec grains de sel
  • 200 ml de crème fraiche liquide entière à température ambiante
  • 2 oeufs
  • 250 ml de lait
  • 120 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • colorant alimentaire rouge (facultatif)
  • Glace à la vanille (facultatif)

 

Couper les tranches de pain avec 1 cercle.

 

Faire fondre le sucre à feu vif à sec, quand il est doré ajouter alternativement la crème et 125g de beurre, enlever du feu, on peut y ajouter une pincée de sel, mélanger jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse.

Garder une partie du beurre salé pour la déco, une partie peu être colorée en rouge.

Dans le reste du caramel faire cuire les pommes coupées en gros dés.

Battre les œufs avec le sucre vanillé, ajouter le lait, y faire tremper les tranches de pain (sans trop les ramollir) puis faire revenir au beurre à feu vif.

Présenter en posant le pain, puis les pommes en s’aidant du cercle.

Poser une boule de glace au dessus.

Décorer avec le caramel.

 

Variante : on peut faire griller le reste de pain et l’émietter pour décorer

Ajouter des amandes effilées ou des noisettes concassées

Caramel au beurre salé

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Ingredients :

  • 100 gr de sucre en poudre
  • 50 gr de beurre salé breton
  • 50 gr de crème fraiche entière

Mettre le sucre au centre de la casserole, à sec, sans qu’il touche les bords.

Faire chauffer fort (à 7 ou 8 sur induction), quand le caramel se colore, mettre le beurre en petits morceaux petit à petit, puis la crème fraiche.

Ne pas mettre de fouet ou de cuillère pour remuer, faire de petits cercles éventuellement avec la casserole, diminuer un peu le feu (6).

Une fois le tout dilué, laisser faire quelques bouillons.

Se déguste chaud ou froid.

Pour les gourmands : idéal pour arroser des fruits rouges, des glaces, des panna cotta ou des gâteaux ou tout simplement pour décorer (avec une poche à douille)