La tarte aux citrons de Fabienne

Tarte aux citronsIngrédients :

1 pâte sablée

Pour la crème :
  • 3 citrons jaunes
  • 3 citrons verts
  • 6 œufs entiers + 4 jaunes
  • 200g de beurre en petits morceaux
  • 100g de sucre
Pour la meringue :
  • 3 blancs d’oeufs
  • 80g de sucre glace
Pour la déco (facultatif) :
Un spray alimentaire perle (www.themadeco.fr), des perles de sucre argentées, des étoiles en sucre (Vahiné)
La recette :
Faire cuire à blanc la pâte sablée près l’avoir piquée, 170° pendant 15 à 20 minutes.
Prélever le zeste de 2 citrons verts.
Presser les 6 citrons et le faire bouillir avec le zeste pendant 3 min.
Hors du feu y ajouter le beurre en fouettant, puis le sucre, les oeufs entiers et les jaunes.
Remettre sur le feu et faire épaissir (sans faire bouillir) et reverser sur la pâte à tarte.
Pour la meringue, monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre glace et décorer le gâteau a l’aide d’une poche à douille.
Faire dorer sous le grill du four, retirer dés que ça dore.
Avant de servir, on peut vaporiser du spray alimentaire nacré et disposer des perles et des étoiles.

Tajine de poulet au citron confit

Il faut pour 6 :

  • 6 cuisses de poulet
  • 2 oignons rouges
  • 1 c à soupe huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • 1 citron confit
  • Quelques pistils de safran (facultatif)
  • 2 c à café de curcuma
  • 1 c à soupe de gingembre en poudre
  • 1 c à soupe de canelle en poudre
  • 1 c à soupe de ketchup
  • sel et poivre
  • olives vertes dénoyautées
  • des amandes effilées
  • des raisins secs
  • de l’extrait de fleurs d’oranger
  • 1 petit pot d’harissa
Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 5 min environ, sans les griller, les retirer de la cocotte.
Dans la même cocotte, faire revenir les cuisses de poulet, à feu vif pour les griller.
Remettre les oignons, l’ail, les épices, le safran, du sel, du poivre, le ketchup, le citron coupé en petits dés.
Mettre 2 verres d’eau, bien mélanger.
Faire cuire à couvert à feu moyen pendant 40 min environ.
Mettre les raisins à gonfler dans 1 bol avec de l’eau et de la fleur d’oranger.
Faire griller à sec les amandes.
Mettre en fin de cuisson les olives et laisser mijoter pendant 5 min supplémentaires.
Avant de servir, parsemer d’amandes.
Mettre des petits bols contenants quelques amandes, les raisins égouttés, l’harissa.
Accompagner de semoule ou de pommes de terre vapeur.