Le soufflé au fromage de ma Maman

Pour 6 cassolettes environ, il faut :

  • 50 g de beurre salé breton
  • 3 c à soupe de farine
  • 3 oeufs
  • 100 g de comté râpé
  • 1/4 litre de laitSoufflé fromage 2
  • 1 pincée de muscade râpée
  • sel, poivre

Beurrer des petites marmites ou des ramequins.

Séparer le blanc des jaunes.

Faites chauffer le four à 160° environ.

Faire fondre le beurre, puis ajouter la farine et faire cuire à feu moyen, tout en remuant pour faire cuire la farine pendant quelques minutes.

Hors du feu ajouter d’un seul coup le lait froid, remettre à chauffer à feu doux jusqu’à épaississement .

Ajouter le poivre et la muscade et le comté.

Eteindre le feu et bien mélanger jusqu’à la fonte complète de fromage.

Ajouter les 3 jaunes d’oeufs.

Battre en neige les blancs d’oeufs avec le sel.

Mélanger le tout sans « casser » les blancs en neige, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Répartir dans les marmites, passer un doigt sur le pourtour intérieur pour faire un petit « fossé ». Ainsi en gonflant le soufflé formera un chapeau régulier.

Mettre au four 20, 25 minutes et déguster aussitôt !

Servir avec une salade verte.

souffllé fromage 3

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