Coulis de pommes

Il faut un extracteur de jus ou fruitier.

Appareil indispensable pour avoir un jus d’une qualité exceptionnelle et dépourvu d’impuretés.

Fini de se brûler les doigts avec les torchons, plus besoin de chinois.

Ingrédients :

  • 3 à 5 kg de pommes
  • sucre confisuc, 1kg pour 1 litre de jus recueilli

Remplir au 3/4 d’eau le récipient inférieur.
Mettre les pommes dans le récipient supérieur.
Mettre à feu vif pendant 1 à 2 heures selon la quantité de pommes, remuer de temps en temps les fruits, vérifier qu’il y a toujours de l’eau dans le récipient inférieur.
Recueillir le jus puis le peser.
Mettre 1 kg de sucre pour 1 litre de jus, faire chauffer à feu doux pendant 20 min, écumer.
Puis faire bouillir à feu vif pendant 7 minutes sans cesser de remuer.
Eteindre, mettre en bocal immédiatement et laisser refroidir les bocaux tête en bas.
A déguster sur des tartines, sur un tarte aux pommes, avec du fromage blanc et des noix, sur des panna cotta…