Ma Paella facile

Ingrédients pour 8 personnes environ :

  • 4 verres de riz rond spécial paella
  • 1 oignon rouge
  • 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert, 1/2 poivron jaune
  • 4 cuisses ou pilons de poulet (selon l’appétit…)
  • 16 râbles de lapin
  • 16 crevettes ou gambas crues ou cuites
  • 150 g de rondelles de calamars
  • 200 g de chorizo « piquante »
  • 2 litres de moules
  • 2 c à soupe de concentré de tomates
  • 1,5 verre de vin blanc
  • Ail, persil, 2 échalotes
  • Huile d’olive
  • Epices à paella + 1 c à café de safran + 1 pincée de piment d’espelette
  • sel et poivre
  • Citrons jaunes

La veille, vous pouvez :

Faire pré cuire le poulet au four. Simplement dans 1 plat avec 2 verres d’eau et un peu de sel. Garder la sauce. On peut enlever le gras au dessus de la sauce après une nuit au frigo.

Faire cuire le lapin à la vapeur pendant 30 min environ, désossé.

Couper le calamar en gros dés. Le faire cuire à la poêle à feu très doux dans un peu d’huile d’olive, sel, poivre, ail persil. Garder le jus.

Faire cuire les crevettes ou gambas, 2 à 3 minutes dans une eau frémissante bien salée. (ne pas les faire trop cuire, elles vont de nouveau recuire dans la paella). Egoutter, faire réduire de moitié le jus à feu vif, garder 2 verres.

Le jour même :

Gratter les moules, les laver. Faire revenir les échalotes émincées dans un peu d’huile d’olive, ajouter le vin blanc , du poivre (pas de sel), de l’ail et du persil. Porter le mélange à feu vif et y faire cuire les moules jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Egoutter pour arrêter la cuisson et bien garder le jus.

Dans 1 plat à paella ou 1 grande sauteuse, faire revenir l’oignon rouge dans 2 verres d’huile. Obtenir un oignon translucide mais pas grillé. Ajouter les poivrons coupés en petits dés, saler, poivrer. Laisser cuire qq minutes.

Sur un feu moyen, ajouter le riz pour qu’il devienne translucide, le chorizo coupé en rondelles. Puis 6 verres d’eau et tous les jus de cuisson du poulet, des calamars, des crevettes et des moules. Mettre tous les épices, le concentré de tomates et bien mélanger. Faire mijoter à feu doux 15 min.

Puis mettre le calamar, le poulet et le lapin. Faire mijoter à feu doux 15 min.

Puis mettre les moules et les crevettes. Faire mijoter à feu doux 15 min.

Goutter et rectifier l’assaisonnement. Décorer avec des rondelles de citron. Et déguster !

Variantes : On peut mettre des joues de lottes, des langoustines, des petits pois, des cocos plats  …

Salade de pamplemousse et crevettes, sauce cocktail

Pour 4 personnes, il faut :

  • 2 pamplemousses
  • 24 grosses crevettes environ
  • 5 c à soupe de fromage blanc à 0% (calin)
  • 2,5 c à soupe de Ketchup
  • 1 c à soupe de cognac
  • sel, poivre

Prélever la chair du pamplemousse en ôtant au maximum la peau qui est amer, bien égoutter le jus sinon c’est trop liquide.

Réserver les demi pamplemousses et 4 crevettes pour la présentation.

Eplucher le reste des crevettes.

Bien mélanger tous les ingrédients.

Goutter pour rectifier l’assaisonnement, repartir dans les demi pamplemousses.

Servir bien frais.

Crevettes à la noix de coco

Ingrédients pour 10 environ

  • 10 grosses crevettes crues ou congelées
  • 1 oignon rouge
  • 1 carotte
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 boite de lait de coco non sucré
  • Noix de coco séchées rapée
  • 2cm à 3 cm de racine de gingembre frais
  • 1 cuillère à café de curry
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • Coriandre fraiche ou persil

Couper en petits cubes l’oignon rouge, la carotte et le poivron.

Faire revenir doucement dans de l’huile d’olive.

Puis mettre le lait de coco, le curry et le gingembre râpé, sel, poivre.

Faire chauffer tout doucement, rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Eplucher les crevettes en laissant la queue et le dernier anneau.

Faire dorer dans l’huile d’olive, saler, poivrer et ajouter de la noix de coco râpée.

Arroser les crevettes du mélange lait de coco et légumes, parsemer de coriandre fraiche et déguster aussitôt.

En accompagnement : essayer le riz rouge thaï.

Ananas aux crevettes

Les crevettes amoureuses

Il faut :

  • 1 ananas
  • 3 demi poivrons rouge, oranges et vert
  • 300 g de crevettes roses
  • 10 tomates cerises

Pour la sauce :

  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 10 brins de coriande fraiche
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe d’huile de sésame
  • le jus d’1 citron vert
  • 1/2 verre de jus d’oranges ou le jus de 2 oranges
  • 2 c à café de sauce de soja
  • 1 c à café de sauce nuoc mam
  • sel et poivre

Décortiquer les crevettes, en garder 4 pour la présentation, mettre au frais.

Couper les ananas en deux, creuser les coques et couper la chair en petits dés.

Couper les poivrons en petits dés, les tomates cerises en deux.

Mixer tous les ingrédients de la sauce et mélanger le tout.

Remplir les ananas, déguster ou mettre au frais.