Soupe d’escargots au fenouil

Pour 6 personnes environ :

  • 1 boite de 5 douzaines d’escargots
  • 1 bulbe de fenouil
  • 5 carottes
  • 3 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 1/2 litre de vin blanc (Sauvignon)
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 2 c à soupe de fond de volaille
  • beurre
  • sel, poivre
  • persil

Faire fondre 1 morceau de beurre, y faire revenir les échalotes émincées.

Puis faire revenir les carottes et le fenouil émincés pendant 4 à 5 min.

Egoutter les escargots, conserver le jus.

Faire revenir les escargots dans le beurre 4 à 5 min et les ajouter aux légumes.

Ajouter l’ail écrasé, le vin blanc, les cubes, le jus des escargots, le fond de volaille dilué dans 3/4 de litre d’eau, le poivre.

Faire cuire à feu moyen pendant 20 min à découvert, goutter et rectifier l’assaisonnement.

Parsemer de persil haché au moment de servir.

Peut être servi avec des croutons frottés à l’ail