Velouté de cèpes

Il faut :

  • 10 beaux cèpes
  • 3 échalotes
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 1 litre de bouillon de poule
  • 4 c à soupe de creme fraiche
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Persil

Ciseler échalotes, oignon,ail,  persil.

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes et l’oignon.

Ajouter les champignons à feu vif pour les faire griller.

Ajouter le bouillon de poule, laisser cuire 20 min environ.

Ajouter l’ail et le persil, mixer et laisser cuire encore 5 min.

Au moment de servir,mettre la crème fraiche, rectifier l’assaisonnement.

(on peut ajouter un peu de bouillon si le velouté est trop épais)

Pour les gourmands : ajouter quelques copeaux de foie gras dessus et server avec du pain grillé.

Peut aussi être servi en verrine pour accompagner un foie gras ou une salade landaise.

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