Velouté de cèpes

Il faut :

• 10 beaux cèpes
• 3 échalotes
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 1 litre de bouillon de poule
• 4 c à soupe de creme fraiche
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Persil

Ciseler échalotes, oignon,ail,  persil.

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes et l’oignon.

Ajouter les champignons à feu vif pour les faire griller.

Ajouter le bouillon de poule, laisser cuire 20 min environ.

Ajouter l’ail et le persil, mixer et laisser cuire encore 5 min.

Au moment de servir,mettre la crème fraiche, rectifier l’assaisonnement.

(on peut ajouter un peu de bouillon si le velouté est trop épais)

Pour les gourmands : ajouter quelques copeaux de foie gras dessus et server avec du pain grillé.

Peut aussi être servi en verrine pour accompagner un foie gras ou une salade landaise.