Ma Paella facile

Ingrédients pour 8 personnes environ :

  • 4 verres de riz rond spécial paella
  • 1 oignon rouge
  • 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert, 1/2 poivron jaune
  • 4 cuisses ou pilons de poulet (selon l’appétit…)
  • 16 râbles de lapin
  • 16 crevettes ou gambas crues ou cuites
  • 150 g de rondelles de calamars
  • 200 g de chorizo « piquante »
  • 2 litres de moules
  • 2 c à soupe de concentré de tomates
  • 1,5 verre de vin blanc
  • Ail, persil, 2 échalotes
  • Huile d’olive
  • Epices à paella + 1 c à café de safran + 1 pincée de piment d’espelette
  • sel et poivre
  • Citrons jaunes

La veille, vous pouvez :

Faire pré cuire le poulet au four. Simplement dans 1 plat avec 2 verres d’eau et un peu de sel. Garder la sauce. On peut enlever le gras au dessus de la sauce après une nuit au frigo.

Faire cuire le lapin à la vapeur pendant 30 min environ, désossé.

Couper le calamar en gros dés. Le faire cuire à la poêle à feu très doux dans un peu d’huile d’olive, sel, poivre, ail persil. Garder le jus.

Faire cuire les crevettes ou gambas, 2 à 3 minutes dans une eau frémissante bien salée. (ne pas les faire trop cuire, elles vont de nouveau recuire dans la paella). Egoutter, faire réduire de moitié le jus à feu vif, garder 2 verres.

Le jour même :

Gratter les moules, les laver. Faire revenir les échalotes émincées dans un peu d’huile d’olive, ajouter le vin blanc , du poivre (pas de sel), de l’ail et du persil. Porter le mélange à feu vif et y faire cuire les moules jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Egoutter pour arrêter la cuisson et bien garder le jus.

Dans 1 plat à paella ou 1 grande sauteuse, faire revenir l’oignon rouge dans 2 verres d’huile. Obtenir un oignon translucide mais pas grillé. Ajouter les poivrons coupés en petits dés, saler, poivrer. Laisser cuire qq minutes.

Sur un feu moyen, ajouter le riz pour qu’il devienne translucide, le chorizo coupé en rondelles. Puis 6 verres d’eau et tous les jus de cuisson du poulet, des calamars, des crevettes et des moules. Mettre tous les épices, le concentré de tomates et bien mélanger. Faire mijoter à feu doux 15 min.

Puis mettre le calamar, le poulet et le lapin. Faire mijoter à feu doux 15 min.

Puis mettre les moules et les crevettes. Faire mijoter à feu doux 15 min.

Goutter et rectifier l’assaisonnement. Décorer avec des rondelles de citron. Et déguster !

Variantes : On peut mettre des joues de lottes, des langoustines, des petits pois, des cocos plats  …

Gambas flambées à la crème

Ingredients : 5 gambas crues ou congelées par personne, 1/3 verre de cognac, 1 verre de crème liquide entière, beurre salé, sel, poivre 5 baies

Faire revenir les gambas dans le beurre salé à feu vif pour éliminer l’eau en excès.

Attendre qu’elles prennent une belle couleur rose sur toutes les faces, et qu’elles grillent un peu.

Mettre le cognac et faire flamber. (en dehors de la hotte d’aspiration !)

Ajouter la crème et faire chauffer quelque minutes.

Saler et bien poivrer, et déguster immédiatement .