Joues de boeuf au Merlot

Pour 4 à 5 personnes :

1 kg de joues de boeuf

1 litre de merlot

150 g de lardons fumés ou de bacon fumé (c’est plus light)

4 carottes

200 g de champignons de paris (ou autre …)

1 oignon

2 gousses d’ail

1 clou de Girofle

1 brin de thym et 1 de romarin

2 feuilles de laurier

1 c à café de fond de veau

1/2 c à café de chocolat en poudre

1/2 c à café de concentré de tomates ou ketchup

sel, poivre 5 baies

 

Préparer une marinade avec : le vin, poivre, clou de girofle, thym, romarin, laurier, oignon et ail émincés.

Faire mariner la viande environ 8 heures.

Faire revenir les lardons, puis mettre la viande et la marinade et faire cuire 1 heure à feu doux (la viande doit être recouverte)

Ajouter les carottes en rondelles, les champignons en morceaux, le concentré de tomates, le fond de veau, le chocolat, le sel, et laisser cuire encore une heure à feu doux.

Prendre une peu de sauce à part et faire réduire pour obtenir une consistance sirupeuse (attention au sel qui se concentre à l’évaporation )

Déguster avec un gratin dauphinois ou des tagliatelles fraiches et un petit verre de Merlot

 

 

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