Il faut pour 6 :
- 6 cuisses de poulet
- 2 oignons rouges
- 1 c à soupe huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 1 citron confit
- Quelques pistils de safran (facultatif)
- 2 c à café de curcuma
- 1 c à soupe de gingembre en poudre
- 1 c à soupe de canelle en poudre
- 1 c à soupe de ketchup
- sel et poivre
- olives vertes dénoyautées
- des amandes effilées
- des raisins secs
- de l’extrait de fleurs d’oranger
- 1 petit pot d’harissa
Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 5 min environ, sans les griller, les retirer de la cocotte.
Dans la même cocotte, faire revenir les cuisses de poulet, à feu vif pour les griller.
Remettre les oignons, l’ail, les épices, le safran, du sel, du poivre, le ketchup, le citron coupé en petits dés.
Mettre 2 verres d’eau, bien mélanger.
Faire cuire à couvert à feu moyen pendant 40 min environ.
Mettre les raisins à gonfler dans 1 bol avec de l’eau et de la fleur d’oranger.
Faire griller à sec les amandes.
Mettre en fin de cuisson les olives et laisser mijoter pendant 5 min supplémentaires.
Avant de servir, parsemer d’amandes.
Mettre des petits bols contenants quelques amandes, les raisins égouttés, l’harissa.
Accompagner de semoule ou de pommes de terre vapeur.
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