Pain de poisson saumon et cabillaud

Ingrédients :

• 400 gr de saumon et 400 gr de cabillaud
• 1 petite boite de tomates confites à l’huile
• 6 oeufs
• 1 verre de lait
• 20 cc de crème fraiche
• 2 c à soupe de maïzena
• sel, poivre 5 baies
• 100 gr de gruyère rapé
• 2 c à soupe de sauce tomate

Faire cuire à la vapeur le poisson, il faut qu’il soit encore rosé à coeur. L’émietter en enlevant les arêtes, laisser refroidir (peut se faire la veille)

Beurrer un moule à cake, allumer le four en chaleur tournante à 160°

Diluer la maïzena dans le verre de lait

Battre les oeufs, ajouter la crème fraiche, le mélange lait et maïzena

Saler, bien poivrer

Séparer en 2 parts égales, ajouter 50 gr de gruyère dans chaque récipient, du cabillaud dans un et du saumon dans l’autre

Mettre le mélange au saumon dans le fond du moule, 1 couche de tomates confites coupées en morceaux, le mélange de cabillaud en dernier

Cuire au four  3/4 d’heure environ.

Déguster tiède ou froid.

Pain de poissons

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Saumon à l’unilatéral

Pour cette recette, on ne cuit le saumon que d’un côté et l’autre doit être presque cru.

La chair du saumon reste  ainsi très moelleuse.

Il faut (pour 4)

• 4 pavés de saumon avec la peau
• 1 citron vert
• 1 botte d’aneth frais
• huile d’olive
• sel
• poivre de Sichuan

Saler et poivrer généreusement côté peau.

Faire mariner 5 minutes dans le jus de citron et l’huile d’olive

Parsemer de la moitié de l’aneth.

Faire cuire 10 minutes environ, selon l’épaisseur du saumon.

Au moment de servir mettre l’autre moitié de l’aneth et quelques gouttes de citron.

Rillettes aux deux saumons

Il faut :

• 300 g de saumon fumé
• 300 g de saumon frais
• 3 boites de St Moret à 8%
• Quelques brins de ciboulettes
• Le jus d’un demi citron vert
• Court bouillon avec cube au basilic

Cuire au court bouillon le saumon frais quelques minutes, il doit rester rosé à coeur.

L’égoutter et le laisser refroidir.

Couper en très fines lamelles le saumon fumé.

Ecraser tous les ingrédients à la fourchettes.

Voilà c’est prêt !

C’est meilleur après une heure au frigo.

On peut faire une présentation en verrines avec quelques baies roses et quelques brins d’aneth, ou sur des endives avec des oeufs de saumon et des fleurs d’ail (épicerie asiatique).