Pour 6 cassolettes environ, il faut :
- 50 g de beurre salé breton
- 3 c à soupe de farine
- 3 oeufs
- 100 g de comté râpé
- 1/4 litre de lait
- 1 pincée de muscade râpée
- sel, poivre
Beurrer des petites marmites ou des ramequins.
Séparer le blanc des jaunes.
Faites chauffer le four à 160° environ.
Faire fondre le beurre, puis ajouter la farine et faire cuire à feu moyen, tout en remuant pour faire cuire la farine pendant quelques minutes.
Hors du feu ajouter d’un seul coup le lait froid, remettre à chauffer à feu doux jusqu’à épaississement .
Ajouter le poivre et la muscade et le comté.
Eteindre le feu et bien mélanger jusqu’à la fonte complète de fromage.
Ajouter les 3 jaunes d’oeufs.
Battre en neige les blancs d’oeufs avec le sel.
Mélanger le tout sans « casser » les blancs en neige, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Répartir dans les marmites, passer un doigt sur le pourtour intérieur pour faire un petit « fossé ». Ainsi en gonflant le soufflé formera un chapeau régulier.
Mettre au four 20, 25 minutes et déguster aussitôt !
Servir avec une salade verte.
