Soupe d’escargots au fenouil

Pour 6 personnes environ :

  • 1 boite de 5 douzaines d’escargots
  • 1 bulbe de fenouil
  • 5 carottes
  • 3 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 1/2 litre de vin blanc (Sauvignon)
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 2 c à soupe de fond de volaille
  • beurre
  • sel, poivre
  • persil

Faire fondre 1 morceau de beurre, y faire revenir les échalotes émincées.

Puis faire revenir les carottes et le fenouil émincés pendant 4 à 5 min.

Egoutter les escargots, conserver le jus.

Faire revenir les escargots dans le beurre 4 à 5 min et les ajouter aux légumes.

Ajouter l’ail écrasé, le vin blanc, les cubes, le jus des escargots, le fond de volaille dilué dans 3/4 de litre d’eau, le poivre.

Faire cuire à feu moyen pendant 20 min à découvert, goutter et rectifier l’assaisonnement.

Parsemer de persil haché au moment de servir.

Peut être servi avec des croutons frottés à l’ail

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Soupe à la citrouille et sa chantilly au poivre

Il faut :

  • 1 citrouille
  • Sel et poivre
  • Sucre semoule
  • 1 chantilly salée et poivrée (cf article précédent)
  • une pincée de muscade
Evider la citrouille, faire cuire la chair 20 min environ, mettre la muscade, saler, poivrer, et sucrer, puis mixer.
Servir dans 1 bol avec 2 c à soupe de chantilly dessus.
Pour les plus gourmands, on peut ajouter des copeaux de foie gras.