La tarte aux citrons de Fabienne

Tarte aux citronsIngrédients :

1 pâte sablée

Pour la crème :
  • 3 citrons jaunes
  • 3 citrons verts
  • 6 œufs entiers + 4 jaunes
  • 200g de beurre en petits morceaux
  • 100g de sucre
Pour la meringue :
  • 3 blancs d’oeufs
  • 80g de sucre glace
Pour la déco (facultatif) :
Un spray alimentaire perle (www.themadeco.fr), des perles de sucre argentées, des étoiles en sucre (Vahiné)
La recette :
Faire cuire à blanc la pâte sablée près l’avoir piquée, 170° pendant 15 à 20 minutes.
Prélever le zeste de 2 citrons verts.
Presser les 6 citrons et le faire bouillir avec le zeste pendant 3 min.
Hors du feu y ajouter le beurre en fouettant, puis le sucre, les oeufs entiers et les jaunes.
Remettre sur le feu et faire épaissir (sans faire bouillir) et reverser sur la pâte à tarte.
Pour la meringue, monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre glace et décorer le gâteau a l’aide d’une poche à douille.
Faire dorer sous le grill du four, retirer dés que ça dore.
Avant de servir, on peut vaporiser du spray alimentaire nacré et disposer des perles et des étoiles.
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Tarte Tatin et son caramel au beurre salé

Il faut :

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 kg de pommes, golden ( 8 à 10 pommes)
  • 150 g de sucre
  • 100 g de beurre salé

Eplucher les pommes, et les couper les en 4.

Mettre le beurre et le sucre dans le moule à tarte.

Faire chauffer 5 min environ jusqu’à l’obtention d’un caramel.

Diminuer le feu et disposer immédiatement les pommes et les serrant bien les unes contre les autres.

Laisser mijoter 5 à 10 min à feu moyen, sans les remuer (attention : ne pas les bruler)

Puis recouvrir les pommes de la pâte feuilletée.

Et mettre au four 20 min environ à 180° (thermostat 6).

Retourner la tarte à la sortie du four sans se brûler avec les caramel bouillant.

Se déguste tiède.

Variante : on peut préparer la veille les pommes cuites 5 à 10 minutes dans le caramel au beurre dans 1 casserole et les conserver 24 heures au frigo.

On met les pommes froides dans le plat à tarte que l’on recouvre de pâte et que l’on fait cuire directement dans le four

Autre variante : peut se servir avec de la crème fraiche liquide ou de la chantilly, ou de la glace à la vanille …