Panna cotta au basilic

Pour  8 à 10 personnes :

  • 500 ml de crème fraiche à 12 %
  • 15 feuilles de basilic frais
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 à 2 carottes
  • 1 poignée de petits pois frais
  • 1 barquette de tomates cerises
  • 1 boite de tomates confites à ll’huile d’olive
  • sel, poivre, sucre
  • Beurre salé
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique
  • salade de jeunes pousses
  • persil

La veille :

Eplucher et tailler les carottes en tout petits cubes, écosser les petits pois.

Dans 1 poêle faire chauffer un peu de beurre et huile d’olive et faire revenir à feu moyen les carottes , saler, poivrer et mettre un peu de sucre.

Après quelques minutes, ajouter un peu d’eau et laisser cuire 5 min environ

Faire la même chose dans 1 autre poêle avec les petits pois.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans 1 bol d’eau froide, ciseler très fin les feuilles de basilic.

Faire chauffer la crème, arrêter juste avant l’ébullition, y ajouter les feuilles de basilic et la gélatine bien égouté et fouetter.

Saler et poivrer, puis verser dans les verrines

Y ajouter les carottes et les petits pois

Mettre au frais.

Au moment de servir :

Préparer une salade de tomates cerises coupées en deux avec les tomates confites coupées et du vinaigre balsamique, saler poivrer.

Déposer les tomates sur la crème gelée.

Servir accompagnée d’une salade assaisonnée avec de l’huile d’olive du vinaigre balsamique et du persil haché.

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