Verrines de tiramisu

Ingredients :

  • 1 boite de 250 g de Mascarpone
  • 80 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 à 2 boites de biscuits à la cuillère
  • 3 tasses de café non sucré, 6 cuillères à soupes de Baileys (Irish cream whiskey )

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer délicatement le mascarpone.

Ajouter les blancs en neige.

Imbiber les biscuits dans le mélange café/Baileys.

Alterner les couches de biscuits et de crème, soit dans 1 grand plat (transparent, c’est plus joli) soit dans des verrines.

Mettre immédiatement au réfrigérateur (peut être préparé la veille)

Au moment de servir saupoudrer de chocolat en poudre, ou de copeaux de chocolat.

 

Velouté de cèpes

Il faut :

  • 10 beaux cèpes
  • 3 échalotes
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 1 litre de bouillon de poule
  • 4 c à soupe de creme fraiche
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Persil

Ciseler échalotes, oignon,ail,  persil.

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes et l’oignon.

Ajouter les champignons à feu vif pour les faire griller.

Ajouter le bouillon de poule, laisser cuire 20 min environ.

Ajouter l’ail et le persil, mixer et laisser cuire encore 5 min.

Au moment de servir,mettre la crème fraiche, rectifier l’assaisonnement.

(on peut ajouter un peu de bouillon si le velouté est trop épais)

Pour les gourmands : ajouter quelques copeaux de foie gras dessus et server avec du pain grillé.

Peut aussi être servi en verrine pour accompagner un foie gras ou une salade landaise.

Crevettes à la noix de coco

Ingrédients pour 10 environ

  • 10 grosses crevettes crues ou congelées
  • 1 oignon rouge
  • 1 carotte
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 boite de lait de coco non sucré
  • Noix de coco séchées rapée
  • 2cm à 3 cm de racine de gingembre frais
  • 1 cuillère à café de curry
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • Coriandre fraiche ou persil

Couper en petits cubes l’oignon rouge, la carotte et le poivron.

Faire revenir doucement dans de l’huile d’olive.

Puis mettre le lait de coco, le curry et le gingembre râpé, sel, poivre.

Faire chauffer tout doucement, rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Eplucher les crevettes en laissant la queue et le dernier anneau.

Faire dorer dans l’huile d’olive, saler, poivrer et ajouter de la noix de coco râpée.

Arroser les crevettes du mélange lait de coco et légumes, parsemer de coriandre fraiche et déguster aussitôt.

En accompagnement : essayer le riz rouge thaï.

Panna cotta au coulis de pommes

Il faut:                                     

  • 1 litre de crème allégée à 12 %
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 4 c à soupe de sucre
  • 2 pommes
  • 15 noix
  • des spéculos
  • du coulis de pommes (sinon de la gelée )
  • Quelques fruits rouges
Dans 1 bol, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Fendre la gousse de vanille en deux, recueillir les petits grains noirs, les mettre dans la crème.
Faire chauffer la crème et le sucre, éteindre au 1er bouillon.
Presser entre les mains la gélatine pour l’égoutter, la mettre dans la crème puis fouetter.
Verser dans des verrines et mettre au frais pendant 1 heure minimum (peut même être préparé la veille).
Eplucher et couper les pommes en petits dés.
Concasser grossièrement les noix.
Emietter les spéculos.
Terminer vos verrines en ajoutant les pommes, quelques fruits rouges, recouvrir de coulis,
et pour finir, des morceaux de noix et des miettes de spéculos (façon « crumble »).

Rillettes aux deux saumons

En verrines avec quelques baies roses, quelques brins d'aneth et un grisini Un régal !

Il faut :

  • 300 g de saumon fumé
  • 300 g de saumon frais
  • 3 boites de St Moret à 8%
  • Quelques brins de ciboulettes
  • Le jus d’un demi citron vert
  • Court bouillon avec cube au basilic
Cuire au court bouillon le saumon frais quelques minutes, il doit rester rosé à coeur.
L’égoutter et le laisser refroidir.
Couper en très fines lamelles le saumon fumé.
Ecraser tous les ingrédients à la fourchettes.
Voilà c’est prêt !
C’est meilleur après une heure au frigo.
On peut faire une présentation en verrines avec quelques baies roses et quelques brins d’aneth, ou sur des endives avec des oeufs de saumon et des fleurs d’ail (épicerie asiatique).
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