Joues de boeuf au Merlot

Pour 4 à 5 personnes :

1 kg de joues de boeuf

1 litre de merlot

150 g de lardons fumés ou de bacon fumé (c’est plus light)

4 carottes

200 g de champignons de paris (ou autre …)

1 oignon

2 gousses d’ail

1 clou de Girofle

1 brin de thym et 1 de romarin

2 feuilles de laurier

1 c à café de fond de veau

1/2 c à café de chocolat en poudre

1/2 c à café de concentré de tomates ou ketchup

sel, poivre 5 baies

 

Préparer une marinade avec : le vin, poivre, clou de girofle, thym, romarin, laurier, oignon et ail émincés.

Faire mariner la viande environ 8 heures.

Faire revenir les lardons, puis mettre la viande et la marinade et faire cuire 1 heure à feu doux (la viande doit être recouverte)

Ajouter les carottes en rondelles, les champignons en morceaux, le concentré de tomates, le fond de veau, le chocolat, le sel, et laisser cuire encore une heure à feu doux.

Prendre une peu de sauce à part et faire réduire pour obtenir une consistance sirupeuse (attention au sel qui se concentre à l’évaporation )

Déguster avec un gratin dauphinois ou des tagliatelles fraiches et un petit verre de Merlot

 

 

Tartare de thon rouge et sa glace au Wasabi

Tartare thon rouge
Pour 8 personnes :

1/ Pour la glace:  40 cl de lait entier, 40 cl de crème entière liquide, 4 jaunes d’oeufs, 2 c à café de sucre, 3 c à café de wasabi, 2 à café de maïzena, du colorant alimentaire vert ( facultatif), piment d’espelette.

2/ Pour la soupe de tomates :

800 g de tomates, 1 boîte de poivrons grillés à l’huile, 4 gouttes de tabasco, 1 c à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de piment d’espelette, 1 pincée de sucre, 1 petite échalote.

3/ Pour le tartare:

800 g de thon rouge très frais, le zeste d’un citron vert, le jus d’un 1/2 citron vert, 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 c à soupe d’huile d’olive, 1 boîte de tomates confites à l’huile, 1 pincée de piment d’espelette.

1/ Faire boullir la crème et le lait.

Séparer le blanc des jaunes, mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse, ajouter la maïzena, verser dessus le lait et la crème bouillante. Faire chauffer progressivement jusqu’à ce que le mélange épaississe (attention il ne faut pas que ça  bouille).

Ajouter le wasabi, le piment d’espelette, le sel le poivre, le colorant.  Rectifier l’assaisonnement selon les goûts, laisser refroidir, puis mettre en sorbetière.

2/ Ébouillanter les tomates puis les peler, les couper en morceaux. Ajouter l’échalote hachée, les poivrons égouttés, le tabasco, l’huile d’olive, le sel, le poivre, le sucre, le piment d’espelette. Mixer et mettre au frais.

3/ Couper le thon en fines tranches au couteau. Mélanger les tomates confites coupées en tous petits dés, l’huile d’olive, la moutarde, le zeste du citron vert, le jus de citron, le piment d’espelette, le sel et poivre. Ajouter au tartare de thon et réserver au frais.

Dresser les assiettes en mettant le tartare de thon au centre, la soupe de tomates autour et une boule de glace au dessus du tartare, déguster aussitôt.

Si vous n’avez pas de sorbetière, faire prendre la glace dans des bacs à glaçon.

 

 

Pain perdu et ses pommes au caramel au beurre salé

Il faut :

  • 6 tr de pain ou pain de mie ou briocheIMG_8423
  • 2 Pommes (pink lady)
  • 250 g Beurre salé avec grains de sel
  • 200 ml de crème fraiche liquide entière à température ambiante
  • 2 oeufs
  • 250 ml de lait
  • 120 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • colorant alimentaire rouge (facultatif)
  • Glace à la vanille (facultatif)

 

Couper les tranches de pain avec 1 cercle.

 

Faire fondre le sucre à feu vif à sec, quand il est doré ajouter alternativement la crème et 125g de beurre, enlever du feu, on peut y ajouter une pincée de sel, mélanger jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse.

Garder une partie du beurre salé pour la déco, une partie peu être colorée en rouge.

Dans le reste du caramel faire cuire les pommes coupées en gros dés.

Battre les œufs avec le sucre vanillé, ajouter le lait, y faire tremper les tranches de pain (sans trop les ramollir) puis faire revenir au beurre à feu vif.

Présenter en posant le pain, puis les pommes en s’aidant du cercle.

Poser une boule de glace au dessus.

Décorer avec le caramel.

 

Variante : on peut faire griller le reste de pain et l’émietter pour décorer

Ajouter des amandes effilées ou des noisettes concassées

La tarte aux citrons de Fabienne

Tarte aux citronsIngrédients :

1 pâte sablée

Pour la crème :
  • 3 citrons jaunes
  • 3 citrons verts
  • 6 œufs entiers + 4 jaunes
  • 200g de beurre en petits morceaux
  • 100g de sucre
Pour la meringue :
  • 3 blancs d’oeufs
  • 80g de sucre glace
Pour la déco (facultatif) :
Un spray alimentaire perle (www.themadeco.fr), des perles de sucre argentées, des étoiles en sucre (Vahiné)
La recette :
Faire cuire à blanc la pâte sablée près l’avoir piquée, 170° pendant 15 à 20 minutes.
Prélever le zeste de 2 citrons verts.
Presser les 6 citrons et le faire bouillir avec le zeste pendant 3 min.
Hors du feu y ajouter le beurre en fouettant, puis le sucre, les oeufs entiers et les jaunes.
Remettre sur le feu et faire épaissir (sans faire bouillir) et reverser sur la pâte à tarte.
Pour la meringue, monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre glace et décorer le gâteau a l’aide d’une poche à douille.
Faire dorer sous le grill du four, retirer dés que ça dore.
Avant de servir, on peut vaporiser du spray alimentaire nacré et disposer des perles et des étoiles.

Tajine d’agneau aux citrons et tomates confites

Tajine d'agneau

Ingrédients pour 4 à 5 pers

  • 500 gr d’agneau coupés en dés
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 2 pommes de terre
  • 1 courgette
  • 2 carottes
  • 1/4 de citron confit
  • 6 quartiers de tomates confites à l’huile 
  • 30 g d’olives noires confites
  • 3 coeurs d’artichauts surgelés
  • 1 bouillon Kub
  • 2 c à soupe de miel
  • 2 c à café de gingembre en poudre
  • 2 c à café de cannelle en poudre
  • 1 c à café de cumin en poudre
  • sel et poivre

La recette : faire mariner la viande dans les épices

Pendant ce temps éplucher tous les ingrédients

Piler l’ail, émincer l’oignon

Couper les pommes de terre, les carottes et la courgette en petits morceaux

Faire revenir la viande

Y ajouter l’ail et l’oignon

Puis les olives, le citron coupé en petits morceaux, le miel, le Kub et 2 verres d’eau

Puis les pommes de terre, les courgettes et les carottes

Saler, poivrer, couvrer

et laisser mijoter 25 min environ

Goutter et rajouter sel, poivre ou épices selon les gouts de chacun, attention toutefois de ne pas mettre trop de cumin qui est un épice très fort en gout.

Ajouter les coeurs d’artichaut et les tomates séchées

Puis laisser mijoter 25 min environ

Puis déguster

Pour les gourmands, on peut servir avec de la semoule,une petit peu d’harissa ou quelques raisins secs blonds ayant mariné dans de la fleur d’oranger

Gateau à la noix de coco d’Alex

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Ingrédients :

  • 120g de sucre + 100ml d’eau pour le caramel
  • 4 oeufs
  • 1/2 boite de lait concentré sucré (soit 500g)
  • 300 ml de lait
  • 100g de noix coco rapé
  • 120g de chocolat à cuire + 100 ml d’eau

Mettre l’eau et le sucre puissance max au micro onde environ 10 min, surveiller la couleur en fin de cuisson +/- 1 à 2 min selon le micro onde.

Pendant que le caramel cuit: mélanger 4 oeufs + lait concentré + lait + noix de coco.

Verser le caramel dans un plat puis immédiatement dessus le mélange à la noix de coco.

Mettre soit au micro onde 13 min puissance max soit au four à 180° pendant 20 min.

Mettre le chocolat et l’eau 2, 5 min au micro onde puissance max, bien mélanger pour avoir un mélange homogène et mettre ce nappage sur la gâteau tiédi.

Mettre au frigo 12 h et déguster !

 

 

Filets de bar au lard et zestes d’orange et ses pieds de moutons

Filet de bar

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 filets de bar
  • 3 fines tranches de lard fumé
  • 1 orange
  • 1 carotte
  • 1 poignée d’épinards frais
  • 1 poignée de pieds de moutons
  • 2 échalotes moyennes
  • beurre et huile d’olive
  • persil, ciboulette, thym et fleurs de bourrache (facultatif)

Préparer les pieds de mouton, bien les laver à grande eau, en garder quelques petits pour la déco et couper le reste en petits dés.

Les faire bouillir dans de l’eau salée avec du thym et du sel pendant 5 min, les égoutter.

Faire revenir 1 échalote ciselée dans du beurre puis y ajouter les champignons, laisser cuire une dizaine de minutes puis ajouter la crème fraiche, ajouter sel et poivre.

Eplucher la carotte, la tailler en julienne (petits bâtons fins), ciseler 1 échalotes . Faire revenir l’échalote dans du beurre, puis les carottes. Après quelles minutes ajouter le jus d’une orange avec un peu d’eau. Laisser cuire à feu doux.

Laver les épinards, enlever la queue centrale et les faire revenir quelques minutes, mais pas trop sinon c’est amer, saler.

Laver les filets de bar, enlever les arrêtes restantes, retailler éventuellement les filets, bien les sécher au papier absorbant,.

Couper les tranches de lard en 4, les faire fondre à la poêle. Quand elles sont bien grillées, en réserver la moitié pour le dressage final. continuer de faire chauffer les autres avec 2 bonnes cuillères d’huile d’olive. Mettre les filets de bar revenir côté peau à feu vif  quelques minutes, puis les retourner, laisser 1 min à feu doux, puis éteindre. Saler et poivrer.

Faire fondre du beurre, y ajouter le zeste d’une 1/2 orange.

Faire chauffer les assiettes au micro ondes.

Dresser : poser les épinards puis le poisson dessus, arroser de beurre à l’orange. Déposer harmonieusement le lard, les pieds de moutons, du persil. Raper dessus quelques zestes d’oranges et déposer les fleurs. Mettre les champignons et les carottes.

Et déguster aussitôt !